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Agua

Degustar el Agua

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Hola amigos de Magno Vino y Trésors du Monde

Hoy quiero traerles un nuevo sujeto a mi blog, quiero hablarles del agua. Poco a poco este producto que tomamos regularmente va a tomando importancia en el mundo gastronómico.

Por lo mismo para mi es importante de crear un articulo sobre el agua y explicarles fácilmente sus pequeños secretos.

Sabias que el gusto del agua se desarrolla…?

Para degustar el agua trabajamos los cinco sentidos como en una degustación habitual.

Los 5 sentidos de la degustación
La vista

Para observar el agua, necesitamos un vaso con un pie (ideal copa inao).

Atención que en una buena mesa siempre se reserva la copa mas grande para el agua.

Ahora dependiendo de su origen esta ultima va a ser mas o menos clara, brillante o mismo luminosa.

El cordón que se forma al contorno de la copa es lo que llamamos menisco, su espesor va a entregarnos las indicaciones sobre la textura del agua.

Fina una agua ligera, va a pasar rápidamente.

Espesa, es la señal que el agua es densa en boca.

El aroma

Este el es sentido mas sutil y antiguo que tenemos. El nos permite descubrir olores y aromas diferentes : vegetales, frutales, metálicos, terrosos, boscosos, minerales, animales, el agua nos puede entregar mas de uno de estos perfumes.

Para encontrar todos estos aromas, el agua tiene que ser probada a una temperatura ambiente.

La audición

Este sentido lo vamos a emplear para la degustación de aguas gasificadas y minerales. El permite de escuchar la cantidad y la densidad de las burbujas.

El tacto

Nuevamente, esto implica solamente el agua gasificada y las minerales. Es solamente cuando la tomas y la tienes en boca que puedes apreciar la naturaleza de las burbujas, su finesa y su comportamiento.

Algunas van a crear una espuma en boca en cambio que otras van a picar únicamente el paladar. Cada una de ellas va a entregarnos impresiones diferentes.

El gusto

Cinco familias de sabores van a ser utilizadas en el agua : azucarada, salada, acida, amarga y aromática.

Ellas nos permiten de distinguir los gustos metálicos, boscosos, florales… El final en boca va a también ser importantes.

El agua « aceitosa » se desliza bien en boca.

« Astringente », ella nos deja un gusto que queda en boca.

Ninguna agua es igual a otra. Todas ellas son particulares que hacen que se acuerden mas o menos a ciertos platos.

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Judith Henriquez

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